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Archive for the ‘Antipasti&Finger food’ Category

Tartine, crostatine, barchette, vol au vent, stuzzichini, bocconcini, cestini, crostini… la filosofia finger food ha invaso le nostre cucine cambiando il nostro modo di intendere lo stare a tavola e di organizzare cene ed aperitivi.

I buffet si vestono di sciocchezze piccoline da spiluccare, spizzicare e mangiare servendosi solo di pollice ed indice; tanti colori, forme e sapori… denominatore comune: ingredienti di qualità e libero sfogo alla fantasia!

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Questo è uno spunto pratico, gustoso e veloce da mettere  in tavola e consumare rigorosamente con in mano un calice pieno di bollicine!

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Bocconcini sfiziosi di pane nero

Pane nero di Castelvetrano

robiola

marmellata di limoni (la nostra è homemade e preparata con limoni biologici)

mortadella a fette

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Affettare il pane e da ciascuna fette ricavare dei rettangoli; tagliare le fette di mortadella in strisce larghe circa 8 cm.

Comporre i bocconcini spalmando sulla superficie dei rettangoli di pane nero la robiola, un velo di marmellata di limoni ed adagiando le strisce di mortadella.

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Ma proviamo ad essere onesti. Non è forse vero che se  nei buffet di un aperitivo o di qualche cena,  dovessero esserci i vol au vent ne facciamo sempre una bella scorta? Sarà che per caso, vista la quantità che abbiamo nel piatto, ci piacciono? E allora, visto che questi cestini di pasta sfoglia non sono poi una merce così rara, PERCHE’ NON CE LI FACCIAMO A CASA LONTANI DA OCCHI INDISCRETI!!?

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Eccone una facile, gustosa e veloce versione:

20 vol au vent

250 g di patate

2 cucchiaiate di capperi

1 mazzetto di menta

200 g di tonno sott’olio

50 g di olive denocciolate

4 cucchiaiate di mayonese

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Sbollentare le patate in acqua salata. Appena saranno ben cotte farle raffreddare un po e pelarle mentre sono ancora tiepide. Dissalare i capperi mettendoli per circa mezz’ora in acqua fredda e nel frattempo tagliuzzare le patate lesse.

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Trasferire tutto in un mixer (patate, mayonese, olive, capperi, menta e tonno). Aggiustare di sale e pepe e frullare per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo (se dovesse risultare troppo compatto, aggiungere ancora mayonese). A questo punto riempire i vol au vent con un cucchiaino o con la sac a poche e guarnire con dei semi di papavero.

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Per anni ho fatto parte di quella maggioranza di donne che di calcio non solo non ne capisce niente ma neanche gliene frega… Finchè non mi sono imbattuta in lui, L’Assaggiatore Ufficiale, che non solo di calcio ne capisce ma gli piace pure parecchio!

Ed eccomi dunque allo stadio, in Curva Nord, a tifare Palermo (e quale altra squadra altrimenti?); a scommettere sulla vincitrice del mondiale; ad ammirare il goal fra i pali su punizione del Signor Del Piero; ad attendere le ultime esternazioni di The Special One (chi? José Mário dos Santos Félix Mourinho, naturalmente); ad indignarmi perchè Lippi non porterà Miccoli in SudAfrica e a stupirmi per le azioni di Loria, difensore con il vizio del goal, che (anni fa) ci ha fatto fare un sacco di punti al Fantacalcio…

La cosa buffa è che in questo vortice pericoloso non sono caduta solo io ma, in modo più marginale e moderato, anche i miei amici di sempre: Il Cuoco e L’Assaggiatrice Ufficiale!

Sicché il 14 sera Il Cuoco ospiterà a casa sua la visione della partita dell’Italia (that’s amicizia!) e fra i vari finger food da mettere in tavola per la combriccola riunita davanti alla tv a tifare azzurri ci saranno anche dei collaudatissimi Panini all’olio con pesto di rucola e lombata.

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Per i panini

250 g farina oo

250 g farina manitoba

250 g di latte

90 g di olio

40 g di zucchero

12 g di sale

1 cubetto di lievito di birra

Per il pesto

100 g di rucola

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

una manciata di mandorle

il succo di mezzo limone

un pizzico di sale

una manciata di pepe bianco

olio evo (un “filo” abbondante e generoso)

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Miscelare le farine e lo zucchero in una ciotola capiente; sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo gradualmente alla miscela di polveri. Impastare energicamente, aggiungere il sale e, quando il composto comincia ad incordare,  l’olio. Continuare ad impastare sino a completo assorbimento.

Lasciar lievitare, ben coperto,  il composto così ottenuto per circa due ore quindi sgonfiare la pasta su una spianatoia leggermente infarinata.

Comporre tante palline da circa 30 g ciascuna, disporle sulla teglia precedentemente oleata e lasciar lievitare sino al raddoppio del volume. Spennellare i panini crudi con olio d’oliva ed infornare a 200° per 15 minuti circa._

Preparare il pesto di rucola frullando  a crudo tutti gli ingredienti; assaggiare e aggiustare di sale e pepe.

A questo punto farcire i panini con con il pesto ed una fetta di lombata.

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In extremis, con questo post, partecipiamo al contest de La cucina di qb dal titolo “Il panino con la coppa“.




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Udite! Udite!

Dichiariamo aperta la stagione delle melanzane!

Nel maremagnum delle ricette siciliane e non  che ne prevedono l’utilizzo, per togliere di mezzo l’imbarazzo della scelta, ci siamo affidati alla sorte… e quindi, dopo regolare sorteggio, hanno vinto le polpette di melanzane!!!

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Ingredienti:

1 kg di melanzane

150 g di pangrattato

1 uovo

100 g di formaggio grattuggiato (caciocavallo o grana)

50 g di scamorza affumicata

1 bel mazzetto di menta

1/2 spicchio d’aglio tritato molto finemente ( se ve la sentite)

sale, pepe q.b.

olio per friggere

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Tagliare le melanzane a pezzettoni e farle sbollentare in pochissima acqua per circa 20 minuti oppure, cuocerle al microonde per una decina di minuti.Una volta cotte, scolarle e farle raffreddare in uno scolapasta. Appena sono fredde strizzarle per bene e trasferirle in un recipiente. Schiacciare grossolanamente con i rebbi di una forchetta.

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Aggiungere l’uovo, il formaggio grattugiato e la scamorza tritata, la menta e, se vi piace, l’aglio. Aggiustare di sale e pepe ed impastare bene. Infine aggiungere il pangrattato e continuare ad impastare   finché non è tutto ben amalgamato. Dare forma alle polpette, tuffarle in olio bollente e cuocerle  finché non si sarà formata un bella crosticina. Trasferirle su carta assorbente e servirle tiepide, magari accompagnate da dei pomodorini scottati in padella con olio e aglio.

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Con queste polpettine partecipiamo alla raccolta di Nanny dal titolo “Il cibo in un boccone

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Ma quanto siamo patriottici oggi…

Abbiamo assemblato questo piatto semplicemente  prendendo degli ingredienti simbolo da ogni parte della nostra Italia:  del profumatissimo pesto dalla Liguria, delle straordinarie mozzarelline di bufala campana e dei saporitissimi  pomodorini semi disidratati delle nostre isole… e così è nato questo tricolore di sapori.

Certo, parlare di ricetta è un pò sfacciato… ma, se diciamo che è un suggerimento per una rivisitazione della più nota caprese? Che ne dite?

Se rimediate :

400 gr di mozzarelline

150 gr di pesto genovese

150 gr di pomodorini semi disidratati

perchè non ci provate? E’ perfetto come antipasto e, con un calice di buon vino, come aperitivo non è niente male.

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In zona Cesarini, partecipiamo con questo post alla raccolta de L’eco del mondo dal titolo “Raccolta mondiale”.

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Caponata in Sicilia vuol dire estate, sole e melanzane…rigorosamente fritte!!!

In realtà il nome della pietanza deriva dal pesce capone servito nelle tavole dei nobili siciliani con una salsa agrodolce a base di cipolle…nelle cucine meno facoltose il pesce veniva sostituito con gli ortaggi: ecco dunque le melanzane ed i carciofi nella versione invernale.

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Caponata di carciofi

12 carciofi

50 g di capperi sotto sale sciacquati in acqua calda

100 g di olive verdi

400g di salsa di pomodoro fresca

3 gambi di sedano

2 cipolle bianche

1/3 bicchiere di aceto di vino bianco

2-3 cucchiai di zucchero

sale

pepe

olio evo

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Mondare i carciofi, togliendo la maggior parte delle foglie esterne e le punte con le spine; tagliarli a spicchi e tenerli in acqua acidulata con succo di limone per una decina di minuti. Sbollentarli leggermente, scolare per bene e mettere da parte.

In una padella capiente far imbiondire in abbondante olio extravergine d’oliva mezza cipolla tagliata a fettine; aggiungere e soffriggere i carciofi.

Lavare il sedano, tagliarlo a pezzetti e sbollentarlo una decina di minuti in acqua bollente con poco sale. Sciogliere in un bicchiere lo zucchero nell’aceto, preparando così ciò che conferirà alla preparazione il sapore agrodolce tipico di ogni caponata che si rispetti.

Nella medesima padella adoperata per i carciofi far appassire con un po’ di olio le cipolle precedentemente affettate; aggiungere il sedano, i capperi e le olive tritate grossolanamente.

Unire la salsa e l’agrodolce (aceto + zucchero), mescolare per bene; aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere, a fuoco dolce, per circa 10 minuti.

Sistemare i carciofi in una ciotola capiente e versarvi sopra la salsa appena preparata. Coprire e mettere a riposare…Lo abbiamo scritto già qui, ma ve lo ripetiamo “La caponata DEVE riposare, per insaporirsi … più passa il tempo e più è buona!”

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Con questa ricetta partecipiamo alla raccolta di Pan per focaccia dal titolo “Col cappero”.

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Lo avrete certo notato, che in questo periodo, i funghi non mancano. Sui banchi del mercato e sugli scaffali dei supermercati, se ne vedono in grande varietà. Il bello dei funghi è che li puoi preparare in mille maniere… e, anche “sbattuti al muro” (come si dice dalle nostre parti) danno comunque ottimi risultati.

Stavolta ci siamo cimentati nella preparazione di questo antipasto che, ci sembra davvero golosissimo: succulenta crema di funghi adagiata su delle fette di pane casereccio. Prepararlo è davvero facile e il risultato garantito al 100%.

Ingredienti

200 gr di funghi già puliti

500 gr di pane casereccio

300 ml di latte

3 cucchiai colmi di farina

50 gr di formaggio grana grattugiato

1 spicchio d’aglio

30 gr di burro

olio evo q.b.

sale, pepe e noce moscata

Preparare per prima cosa una sorta di besciamella molto densa: unire in un pentolino  la farina ed il latte, salare e mettere sul fuoco finché non si ottiene una bella crema densa. A questo punto aggiungere il burro, la noce moscata ed il pepe e fare raffreddare. A parte tagliare i funghi e farli saltare in padella con l’olio e lo spicchio d’aglio.

Appena cotti, salarli e tritarli grossolanamente. Unirli quindi alla besciamella, mescolare bene ed aggiungere il formaggio. A questo punto affettare il pane ed adagiare una generosa cucchiaiata di crema di funghi su ogni fetta. Sistemare le fette farcite su una placca unta e passare in forno caldo per 10 minuti finché non si forma una bella crosticina. Servire tiepide

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