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La cubarda

È un dolce da sgranocchiare tipico di Palermo che affonda le sue radici nella cucina araba; la sua anima è il cimino ossia il sesamo.

È un dolce duro (niente a che vedere con la “pietra fendola” però…) e per rendere meno traumatico l’approccio, mi è stato insegnato che bisogna sostituire una parte di zucchero con del miele.

La cubarda per me è memoria, fa parte della tradizione culinaria della mia famiglia; il profumo ed il sapore rievocano in me una valanga di ricordi.


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La cubarda ovvero il croccante al sesamo

250 g di sesamo

150 g di zucchero

50 g di miele


Tostare il sesamo in una padella a fuoco dolce. In un tegame dal fondo antiaderente sciogliere lo zucchero con il miele; successivamente aggiungere i semi tostati e far cuocere per qualche minuto mescolando così da amalgamare il tutto.

Versare il composto su una teglia oleata (o meglio su un piano di marmo ben oleato) distribuendolo uniformemente e spianare con l’ausilio di un coltello anch’esso ben oleato. Lasciare raffreddare ed incidere per formare dei rettangoli. Una volta freddo, il composto si sarà indurito diventando così croccante.


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