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Posts Tagged ‘uova di ricci’

Pasta con i ricci

Ricordo che fu amore al primo assaggio…Accomodata su uno scoglio di Favignana, servendomi delle mie dita di bimba, raccoglievo con minuzia certosina la polpa arancione dalla teca ricoperta di aculei spaccata a metà ed estasiata dal sapore ne chiedevo ancora, ancora e ancora…

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A distanza di anni continuo ad essere estasiata ed è per questo che quando Cosimo, il rizzaro di fiducia, mi chiama per annunciare che l’indomani andrà a ricci io comincio a sentire in bocca il sapore del mare pregustando un piatto che non solo da sempre mi da massima soddisfazione ma è una vera e propria emozione!

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Ieri mattina io ed il cuoco ci siamo teletrasportati in quel di Sferracavallo, borgata marinara poco distate da Palermo, per recuperare il ghiotto bottino ed in barba ai regimi alimentari post bagordi di pasqua insieme ai nostri  due assaggiatori ufficiali ci siamo concessi dei goduriosi…

Spaghetti con i ricci

500 g di spaghetti

ricci (tanti quanti ne servono per ricavarne 200g di gonadi)

2 spicchi d’aglio

peperoncino fresco

prezzemolo

olio e.v.o.

sale&pepe

In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua e cuocervi gli spaghetti.

Far soffriggere in un wok (o in una padella capiente), con abbondante olio, gli spicchi d’aglio privati del germoglio interno ed un pezzetto di peperoncino. Appena l’aglio sarà dorato, spegnere il fuoco e versare nel wok le gonadi di riccio.

Scolare gli spaghetti al dente e versarli nel wok, aggiungere un po’ d’acqua di cottura (circa un mestolo piccolo), rimettere sul fuoco e mantecare la pasta in modo da far amalgamare il tutto.

Servire con un po’ di prezzemolo fresco, un filo di olio a crudo e pepe nero macinato al momento.

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