Torta frutti di bosco

E voi sareste stati in grado di resistere a questi allegri fruttini?

Io no! Non sono stato in grado  di abbandonarli al mercato considerato anche il fatto che a Palermo lamponi e mirtilli sono davvero una rarità, anzi credo proprio che quel giorno siano arrivati per sbaglio…

Le idee su come utilizzarli si sono affastellate numerose e quindi  nell’indecisione ho preferito andare sul sicuro…

Per la torta

1 pandispagna

400 gr di frutti di bosco misti

200 gr di fragoline di bosco

1 bustina di gelatina per dolci

500 ml di panna

Per il pandispagna

3 uova

150 gr di amido

100 gr di zucchero

1 bustina di lievito vanigliato

Scorza grattugiata di 1 limone

Montare a neve ferma gli albumi e tenerli da parte in frigo. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, incorporare delicatamente gli albumi ed infine setacciare a poco a poco l’amido. Unire in ultimo il lievito ed infornare a 180° per 15 minuti circa.

Per la crema

400 ml di latte

4 cucchiai di amido

2 cucchiai di zucchero

2 tuorli

1 baccello di vaniglia

300 ml di panna

Miscelare insieme zucchero e amido e stemperare con un po’ di latte fino a formare una cremina senza grumi. Aggiungere i tuorli e sempre mescolando unire il resto del  latte. Aggiungere in ultimo la vaniglia e mettere sul fuoco finché il tutto non si addensa. Una volta fredda, la crema sarà abbastanza dura ma non preoccupatevi perché la dovrete prima passare al setaccio e poi  mescolare con 300 ml di panna montata e zuccherata. Tagliare in due dischi il pandispagna ed inzuppateli con uno sciroppo che avrete preparato mettendo a scaldare 300 ml d’acqua, 2 cucchiai di zucchero e la scorza di un limone. Tolto dal fuoco lo sciroppo, aggiungere mezzo bicchiere di limoncello. Farcire con la crema il primo disco e cospargere con le fragoline. Adagiare il secondo disco e spalmare altra crema.

Preparare, seguendo le istruzioni, la gelatina utilizzando però 50 ml d’acqua in più di quella prevista dalle dosi. Una volta pronta fatela intiepidire ed aggiungere i frutti di bosco. Mescolare bene e cospargere la frutta sopra la torta. Guarnire i bordi della torta con la restante panna montata.

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