Sardina pilchardus è un pesce molto diffuso nel Mediterraneo pescato soprattutto da marzo a settembre e noto per le sue caratteristiche nutrizionali in quanto ricco di omega 3.
A Palermo, come del resto in tutta la Sicilia, le sarde vengono impiegate in numerose ricette… dalla preparazione a beccafico, al connubio con il finocchietto selvatico o con i broccoli, oppure fritte allinguate o semplicemente marinate con succo di limone… insomma rappresentano uno degli ingredienti chiave della nostra cucina tradizionale.
Qui ve le proponiamo col sugo sotto forma di polpette.
Polpette di sarde al sugo
1,5 kg di sarde fresche
3 uova
200 g di parmigiano grattugiato
foglie di menta
pinoli e uva passa
700 g di salsa di pomodoro fatta in casa
1 cipolla
Squamare ed eviscerare le sarde; eliminare la testa, la lisca e, per quanto possibile, le spine.
Tritare grossolanamente i filetti così ottenuti ed unirli in una terrina al parmigiano, alle uova, ai pinoli, all’uvetta e alle foglie di menta precedentemente lavate e tritate. Con il composto ottenuto formare delle polpette (la mie sono un po’ cicciottelle…).
In un tegame far soffriggere la cipolla finemente affettata e quando è dorata aggiungere le polpette e soffriggerle in modo da formare una leggera crosticina scura. Dopo di ciò unirle al sugo di pomodoro preparato in precedenza e far cuocere per circa 20 minuti. Servire tiepide.
Secondo me sono fa-vo-lo-se mangiate il giorno dopo la preparazione…anche fredde!!